La Historia de Cabrito

Con la conquista de México se da un interesante intercambio cultural. Aspectos como la religión, política, gastronomía, formas de vestir y muchas cosas más son mezcladas y compartidas creando un variado mosaico de costumbres y tradiciones. Es en este contexto donde se da la fusión entre la cocina española y la azteca para dar lugar a la cocina mexicana.

¿Qué tiene que ver el cabrito con todo esto? En un principio el cabrito en México se comía exclusivamente bajo la influencia Española (frito o al horno). Desde el siglo XVII, aproximadamente y hasta la fecha, a las personas encargadas de cuidar cabras y ovejas en los campos, se les conoce como pastores.

Un día uno de estos pastores lejos de casa y sin comida, se ve envuelto en un evento fortuito, uno de sus cabritos se desbarranca y fallece. Ante tal situación decide aprovechar la situación y satisfacer su apetito y sin herramienta alguna ni condimentos, contando únicamente con su cuchillo, decide limpiar el cabrito, cortar una vara, ensartarlo y asarlo en una fogata, el cabrito quedó delicioso y la receta fue continuada con el nombre de "cabrito al pastor".