La Historia de Cabrito

Con la conquista de México se da un interestante intercambio de una gran variedad de costumbres, entre ellas, la religión, política, vestido, cultura, frutas, vegetales, animales y muchas cosas más. En estos intercambios se da la fusion entre la cocina Española y la Azteca para dar lugar a la concina Mexicana.

¿Que tiene que ver el cabrito con todo esto? En un principio el cabrito en México se comía con la influencia Española (frito o al horno). Desde el siglo XVII, aproximamente y hasta la fecha, a la persona encargada de cuidar cabras y ovejas en los campos, se les conoce como pastores. Un día uno de estos pastores lejos de su casa y sin comida, se desbarranca un cabrito sin herramientas ni condimentos, con tan solo su cuchillo, decide limpiar el cabrito, cortar una vara, ensartar al cabrito y asarlo en una fogata, el cabrito quedó delicioso y la receta fue continuada con el nombre de "cabrito al pastor".