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¿Qué
es Cabrito?
Hijo del macho cabrio y la cabra pertenecientes estos
a la subfamila de los caprinos dentro de la familia
de los bóvidos. A diferencia de sus padres,
los cabritos destinados para prepararse al carbón
son criados de una manera especial por lo qué
refiere a su alimentación.
Un cabrito que va a azarse, no deberá revasar
los dos meses y medio de edad, en concecuencia, su
engorda debe ser óptima y para esto se requiere
alimentarlos de una manera cuidadosa—basando
esta alimentación en la leche de la madre y
un alimento adecuado, qué le permite la producción
de carne, grasa y tamaño en tan corto tiempo;
ya qué al asarse sin ningún condimento
se destaca el sabor incomparable qué se obtiene
con este tipo de alimentación.
En contraparte el cabrito que se prepara al horno
o se guisa no es tan importante ni la edad, ni el
tamaño, ni la alimentación toda vez
que lo que menos disfrutará quien lo coma,
sera el auténtico sabor del cabrito. El cual
se disfraza con los condimentos y marinados qué
se untan a este antes del proceso de cocción.
El cabrito se divide en cuatro diferentes partes—costilla
o paleta o pata delantera o brazuelo, lomo, pierna
y riñonada—la parte más jugosa
del cabrito.
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